viernes, 28 de diciembre de 2012

Bodegas Sauci recibe el Premio ‘Al Andalus de Gastronomía 2013′


Bodegas Sauci, perteneciente a la Denominación de Origen Condado de Huelva, ha recibido el Premio “Al Andalus de Gastronomía 2013” a la mejor bodega andaluza de manos de Fecoan, la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas.
Estos premios, que están constituidos desde 2009, han recaído ya en sus diferentes modalidades en manos de prestigiosos chefs y restaurantes andaluces, tales como José Carlos García, del Restaurante París o Ángel León, del Restaurante A poniente.
El jurado de los Premios Andaluces de Gastronomía está formado por los miembros de la Junta Directiva y los delegados provinciales de Fecoan. La entrega de los premios se realizará el día 9 de marzo de 2013, en Vera (Almería) en el transcurso del “III Congreso Andaluz de Cofradías y Asociaciones Enogastronómicas”.
Bodegas Sauci ha apostado fuertemente por la diferenciación, no sólo en la calidad, algo que ya tiene muy reconocido, sino también por la imagen. Así a principios del año 2006 presentó en el mercado su vino naranja con una imagen absolutamente rompedora al pintar la botella en color naranja. Esta imagen y la calidad de este vino, que ya ha obtenido más premios en diversos concursos, está haciendo que Bodegas Sauci se posicione con fuerza, no sólo en el territorio nacional, sino en el mercado exterior, encontrándose ya en 3 de los 5 continentes.
Desde finales de 2008, esta bodega apostó por EEUU, y desde entonces no ha dejado de participar en acciones de promoción en aquel mercado. Tanto esfuerzo ha valido la pena, y hoy su botella naranja se encuentra en varios estados. Con su gran labor y la obtención de varios premios al diseño que han obtenido, la Bodega pretende lograr distribución poco a poco en todo el territorio estadounidense.
Bodegas Sauci es una de las bodegas más veteranas de la comarca del Condado, y actualmente está regentada por su tercera generación. Concretamente, las riendas de la bodega están en manos de las hermanas Montserrat y Begoña Sauci. Además del galardonado S´Naranja, otros caldos reconocidos de esta bodega son ESPINAPURA, Riodiel, Sauci blanco joven y Cream Sauci.
Fuente: Huelva Ya. es

domingo, 23 de diciembre de 2012

FECOAN le desea Felices Fiestas y las mejores experiencias gastronómicas para 2013


FECOAN le desea Felices Fiestas y las mejores experiencias gastronómicas para 2013


Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas


domingo, 16 de diciembre de 2012

PRÓXIMA EDICIÓN DEL TERCER RECETARIO " COCINA MARINERA ANDALUZA"


Ya os informamos del éxito de FECOAN en las "Andalusiadas" celebradas en Évora, el pasado 4 de diciembre, en la que presentamos el "Cuaderno de recetas elaboradas con aceite de oliva virgen extra", patrocinado por la Consejería de Presidencia e Igualdad editado por FECOAN.

Estamos negociando la celebración de un "Concurso de Jóvenes Cocineros de la Eurorregión Alentejo - Algarve - Andalucía", en el Congreso de Vera.
 
En Évora, José Manuel Alves, Presidente de la Confraría de Gastronómos  del Algarve y el Presidente de El Algarve (tras la ediciones de los recetarios de "Tapas y Pinchos", editado por El Alentejo, y el editado por FECOAN) nos comunicaron que ellos editarán el tercero sobre "Recetas elaboradas con productos del mar". El problema es que hay que redactar las recetas antes del 22 de diciembre porque se tiene que financiar con fondos de 2012.
Pepe Oneto, ha realizado, con urgencia una relación de tres recetas por cada provincia de Andalucía (que adjuntamos) y está trabajado en su redacción. Os pedímos que os pongais en contacto con él: oneto@movistar.es para enviarle alguna receta o sugerencia de vuestras provincias. 
 

UN ABRAZO TREPABUQUERO PARA "EL SERENO"


MAR MORENO, NUEVA COFRADE DE HONOR DE EL DORNILLO

Pincha sobre las imágenes para verlas completas

EL DORNILLO Y FECOAN HICIERON PÚBLICOS LOS PREMIOS ANDALUCES DE GASTRONOMÍA


EL DORNILLO PROMOCIONÓ EL ACEITE EN PORTUGAL


LOS PREMIOS ANDALUCES DE GASTRONOMÍA 2013 EN LOS MEDIOS.


Fotos y recortes de prensa del acto que ha tenido una gran difusión en prensa y tv.
En los siguientes enlaces de Canal Sur TV se informa de los actos.
http://www.canalsuralacarta.es/television/video/noticias-mediodia--domingo/36228/16 (minuto 12,25: Consejera de Educación, Cofrade de Honor de "El Dornillo")

http://www.canalsuralacarta.es/television/video/csn-jaen-11-12-2012/36590/183  (minuto 6'40: Premios Andaluces de Gastronomía)

http://www.canalsuralacarta.es/television/video/csn-jaen-10-12-2012/36524/183  (minuto 13'28: Consejera de Educación, Cofrade de Honor de "El Dornillo, más extensa)


El Dornillo y Fecoan dieron a conocer los premios andaluces de Gastronomía

MARTES, 11 DE DICIEMBRE DE 2012 17:13 SANTIAGO CAMPOS

En una jornada festiva, celebrada por la cofradía del Dornillo y la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas, el pasado domingo se dieron a conocer los Premios Andaluces de Gastronomía 2013.
En primer lugar el premio Al Andalus de Gastronomía 2013 para el restaurante Juanito de Úbeda. el premio al mejor jefe de cocina, para Tomás Stork, chef ejecutivo del hotel Puente Romano, de Marbella. Al mejor jefe de sala, para Ginés Carmona, del restaurante Teraza Carmona, de Vera. Al mejor crítico gastronómico para Pepe Monforte de Cádiz. El premio a la mejor cofradía gastronómica para Amigos del Olivo de Baena. A la mejor bodega a Bodegas Sauci de Bollullos Par del Condado. A la mejor almazara para S. C. A. San Sebastián, de Benalúa d e las Villas (Granada) y el premio a la mejor empresa agroalimentaria a S. C. A de Arrozúa de Isla Mayor.
La jornada se desarrolló en la localidad de Valdepeñas de Jaén, donde también se celebró la IX Matanza del Dornillo, en un ambiente, donde destacó como invitada la consejera de Educación de la Junta de Andalucía, María del Mar Moreno, que también fue investida como cofrade de honor de la cofradía del Dornillo y sobre las 14:30 horas se sirvió un almuerzo, con viandas de la matanza y numerosos platos de la comarca, en un ambiente de camaradería.

sábado, 15 de diciembre de 2012

Premios Andaluces de Gastronomía 2013

Los Premios Andaluces de Gastronomía se entregarán, en Vera (Almería), en el "III Congreso de FECOAN" que se celebrará los días 8, 9 y 10 de marzo de 2012.

El fallo del Jurado (Junta Directiva y Delegados Provinciales de FECOAN) se ha hecho público,  en la sede de FECOAN (Molino Museo de Valdepeñas de Jaén), en presencia de la Consejera de Educación, que ha sido nombrada "Cofrade de Honor" de la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de "Jaén".
En el mismo acto se ha nombrado "Pinche de Honor" a Rosi Velasco (Presidenta de la Cofradía de Amigos del Olivo de Baena) y se ha confirmado el Hermanamiento entre esta cofradía y El Dornillo.

Relación de los Premios Andaluces de Gastronomía 2013 que fueron presentados en la sede de FECOAN (Molino Museo de Valdepeñas de Jaén), el día 9 de diciembre, en presencia de la Consejera de Educación (que fue nombrada Cofrade de Honor de "El Dornillo").


Embajadores del Aceite de Oliva Virgen Extra de Andalucía


Relación de los "Embajadores del AOVE de Andalucía"  que se entregarán en el "III Congreso de FECOAN", en Vera, el día 9 de marzo de 2012.

lunes, 3 de diciembre de 2012

CITACIÓN JUNTA DIRECTIVA FECOAN Y XLº JORNADA GASTRONÓMICA DE EL DORNILLO, IX MATANZA. I DORNILLO SOLIDARIO

Queridos amigos de la Junta Directiva y Delegados de FECOAN:
El próximo domingo, día 9 de diciembre, a las 12 de la mañana, y en la
sede de FECOAN (Molino Museo de Valdepeñas de Jaén) tendremos una
importante reunión para aprobar el programa definitivo del "III Congreso
de FECOAN", así como  para elegir los Premios "Al Andalus" 2013 de
Gastronomía, y nombrar los Embajadores del Aceite de Oliva Virgen Extra de
Andalucía y los nuevos Cofrades de Honor de FECOAN. (Se adjunta citación)
 
A continuación se celebrará la "40 Jornada Gastronómica de El Dornillo
(Fiesta de la Matanza). Se adjunta menú y programa de actos.
Finalmente, comunicaros que el día 4 de diciembre, en Évora (Portugal)
FECOAN ha sido invitada para presentar el "Recetario de Gastronomía
Tradicional de la Eurorregión Alentejo, Algarve Andalucía, eleborado con
Aceite de Oliva Virgen Extra", también se adjunta inoformación.
Agradeceríamos con confirmarais vuestra asistencia:

ANDALUSÍADAS III

As pontes que nos unen ao futuro

Évora, 4 de Dezembro de 2012.

Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Alentejo- CCDRA

PROGRAMA:
10h30 - RECEPCIÓN DE PARTICIPANTES Y ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN. 11h00 - SESIÓN INAUGURAL.
  • António Dieb. Presidente de la CCDR Alentejo.
  • Elvira Saint-Gerons Herrera. Secretaria General de Acción Exterior de la Junta de Andalucía.
  • David Santos. Presidente de la CCDR Algarve y de la EuroAAA.
11h30- LA ESTRATEGIA REGIONAL Y LAS PERSPECTIVAS DE EUROPA EN EL HORIZONTE 2020. Moderador: David Santos Presidente de la CCDR Algarve y de la EuroAAA 

EL PLAN DE ACCIÓN PARA LA COOPERACCIÓN TRANSFRONTERIZA ALENTEJO-ALGARVE-ANDALUCIA PROMOVIDO POR LA EUROAAA Juan Requejo Liberal. Coordinador de la elaboración del PACT-A3. El PACT-A3: un instrumento estratégico para la cooperación, un estímulo para acciones concretas, un escenario para la financiación de proyectos. 

12h00 - PERSPECTIVAS EUROPEAS PARA LA COOPERACIÓN TRRITORIAL EN EL HORIZONTE 2020 Martín Guillermo Ramírez. Secretario General de la ARFE Una visión crítica de las propuestas legislativas de la Comisión Europea para la Política de Cooperación Transfronteriza 2014-2020: ¿desafíos u oportunidades para las regiones de Europa? 

12h30 - DEBATE 

13h00- PRESENTACIÓN PÚBLICA DEL NUEVO CUADERNO DE RECETAS ELABORADAS CON ACEITE DEOLIVA VIRGEN DE ALENTEJO, ALGARVE Y ANDALUCÍA. Juan Infante. Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (FECOAN) La gastronomía mediterránea al servicio de la salud y de la economía regional 

13h15 - BUFFET DE DEGUSTACIÓN DE RECETAS ELABORADAS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE ALENTEJO, ALGARVE Y ANDALUCÍA.

15h00- LA EUROAAA Y EL FUTURO DE LA COOPERACIÓN: TEMÁTICAS SECTORIALES. TALLER TERRITORIO Moderador:: Roberto Grilo. Vicepresidente de la CCDR de Alentejo
PROTECCIÓN CIVIL Ana Roque- Autoridad Nacional de Protección Civil de Portugal.
  • INFRAESTRUCTURAS Y TRANSPORTE José Celia da Silva -Presidente de la ERT Alentejo.
  • CARTOGRAFÍA DE LA EURORREGIÓN Arturo Fernández Palacios – Subdirector de Cartografía. Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía. 
  • TALLER SOCIEDAD Moderadora: Da Elvira Saint-Gerons Herrera. Secretaria General de Acción Exterior de la Junta de Andalucía.
  • SALUD Filipa Pereira- Dirección General de Salud (Portugal).EMPLEO José de Palma Rita - Delegado Regional del IEFP Alentejo.
  • COMPETITIVIDAD Carmen Sillero Illanes – Subdirectora de Programas Internacionales. 
  • Dirección de Programas Europeos y Cooperación Internacional. Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía. IDEA. 

  • 17h00 - DEBATE.  Las Andalusíadas, como encuentro de regiones y debate de temas de relevancia y actualidad de la construcción europea, constituyen un evento local de los Open Days
  • 17h30 - COCKTAIL DE CLAUSURA Y NETWORKING. 

sábado, 1 de diciembre de 2012

La Cofradia Gastronomica El Dornillo en el "X Congreso Nacional de Cofradías Enogastronómicas" en Córdoba

La Cofradia Gastronomica El Dornillo ha participado en el "X Congreso Nacional de Cofradías Enogastronómicas" celebrado en Córdoba los días 17 y 18 de noviembre.

lunes, 19 de noviembre de 2012

"III CONGRESO ANDALUZ DE COFRADÍAS Y ASOCIACIONES ENOGASTRONÓMICAS. VERA 2013


Programa provisional del "III Congreso Andaluz de Cofradías y Asociaciaciones Enogastronómicas" que se celebrará en Vera (Almería) los días 8, 9 y 10 de marzo de 2013. 
En él encontaréis información de los actos del congreso, así como los precios de la inscripción y el hotel. 
Descargar desde AQUI:  
Más información en la web: www.fecoan.es  (con información del congreso y la posibilidad de hacer la inscrición on line). 
También podéis conocer y enviar vuestras noticias a nuestro blog: www.fecoan.com
Este congreso se presentó en Cordoba durante el "X Encuentro de FECOES". 
Comunicaros también que, recientemente, se han incrito en FECOAN cuatro importantes  cofradías gastronómicas andaluzas:
·Cofradía Gastronómica la Buena Mesa: http://labuenamesadejaen.blogspot.com.es/ (La Cofradía Gastronómica Decana de Jaén y una de las más antiguas de Andalucía)
·Cofradía del Salmorejo Cordobés: http://salmorejocordobes.com/ (Son los organizadores del "X Encuentro de FECOES")
·Asociación Enogastronómica "Al Andalus, de Granada
·Asociación Enogastronómica de Granada "Le Petit Verdot"  http://www.facebook.com/asociacionpetitverdot
¡Nos vemos en Vera!

sábado, 17 de noviembre de 2012

X ENCUENTRO NACIONAL DE COFRADÍAS ENOGASTRONÓMICAS DE ESPAÑA. CORDOBA

X ENCUENTRO NACIONAL DE COFRADÍAS ENOGASTRONÓMICAS DE ESPAÑA.
CÓRDOBA
16, 17 y 18 de Noviembre de 2012
"Las Cofradías Enogastronómicas: Un Potencial de Futuro"

miércoles, 14 de noviembre de 2012

LA DIPUTACIÓN IMPULSA EL X ENCUENTRO NACIONAL DE COFRADÍAS ENOGASTRONÓMICAS

La iniciativa, a la que la institución provincial destina 10.000 euros, tendrá lugar los días 16, 17 y 18 de noviembre


Córdoba acogerá en noviembre el X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas.


EUROPA PRESS 14/11/2012

La Diputación de Córdoba impulsa el X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas de España, cuyo objetivo es promocionar la rica cultura, gastronomía y el turismo de la provincia de Córdoba, dado que este evento, precisamente, se celebrará en la capital cordobesa entre los días 16 y 18 de noviembre.
     Según ha informado la Diputación, para respaldar el Encuentro, la institución provincial ha suscrito un convenio de colaboración con la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (Fecoan), por el que destina 10.000 euros para el desarrollo del evento, que organiza Fecoan en colaboración con la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés y la Federación Española de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (Fecoes). 
     A este respecto, el vicepresidente del Patronato Provincial de Turismo de Córdoba, Salvador Fuentes, ha resaltado que "esta es una gran oportunidad para promocionar nuestra provincia y, muy especialmente, nuestra gastronomía. Córdoba se convierte en epicentro de muchas federaciones, como Fecoan, que saben valorar el valor de la buena mesa y de eso nuestra gastronomía sabe bastante". 
     En el marco de este encuentro, la presidenta de la Diputación de Córdoba, María Luisa Ceballos, será investida el día 17 como Cofrade de Honor de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. 
     Asimismo, aunque habrá una recepción de bienvenida, el grueso de la programación de esta actividad se desarrollará el sábado 17, en el Rectorado de la Universidad de Córdoba (UCO), con la conferencia 'Las cofradías enogastronómicas: Visión y nuevas perspectivas de futuro' y con las comunicaciones tituladas 'Impacto económico en el Turismo Nacional de las cofradías enogastronómicas', a cargo del presidente de la Confederación de Agencias de Viajes de España, Rafael Gallego; a la que seguirá la titulada 'La cultura del aceite de oliva', que pronunciará el escritor Joaquín Pérez Azaustre y la referida a 'Gastronomía y cofradías', a cargo el actor Juan Echanove. Además, se entregarán los Premios Nacionales Fecoes 2012.

viernes, 12 de octubre de 2012

FECOAN EN EL RESTAURANTE "FIALHO", Évora (Portugal)

El 12 de octubre, Fiesta Nacional, nos desplazamos a Évora, capital del Alentejo. Allí en el famoso Restaurante "Fialho" se cocinaron los platos del Alentejo para el "Recetario de Gastronomía Tradicional de la Eurorregión Alentejo-Algarve-Andalucía" que esá elaborando la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas que preside Manuel Piedrahita y Juan Infante Secretario General de FECOAN como coordinador. Este proyecto está patrocinado por Consejería de Presidencia y la Unión Europea. En esta Jornada estuvimos acompañados por el Presidente de la Cofradía Gastronómica de Alentejo, Manuel Fialho, así como por otros miembros de su Junta Directiva y por sus hermanos y propietarios del Restaurante "Fialho".

FECOAN en el Restaurante "J. da Praca" de San Bartolomeu de Messines (Silves)

Con el Patrocinio de la Consejería de Presidencia y de la Unión Europea, la Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas ha encargado a la Cofradía Gastronómica "El Dornillo" la edición de un "Recetario de Gastronomía Tradicional de la Eurorregión: Alentejo-Algarve-Andalucía, elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra". A Juan Infante le ha correspondido la coordinación de este proyecto. El coordinador gastronómico es Pepe Oneto y el fotografo, Blas Prieto.
El martes, 11 de octubre, nos desplazamos al Algarve, concretamente al Restaurante "J. da Praca" de San Bartolomeu de Messines (Silves) que cocinaron los platos de esa región. Estuvimos acompañados por el Presidente de la Cofradía de Gastrónomos del Algarve, José Manuel Alves.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Perdura la seducción de Luisa Martínez entre fogones





Luisa Martínez durante el acto de entrega
El paradigma del buen hacer gastronómico de la provincia tiene en Baeza uno de sus máximos representantes. Se trata de Luisa Martínez Martínez que, además de ser la cocinera del popular restaurante Juanito desde hace 60 años, acaba de ser galardonada con el Premio de Gastronomía Tradicional 'Manolo El Sereno 2012' que concede la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén 'El Dornillo'.
El acto de entrega se celebró el pasado 25 de agosto, en Frailes, en la "Casa de Manolo El Sereno". El motivo por el que Luisa Martínez ha recibido este galardón radica en la decisión de los componentes de El Dornillo, que consideran que esta cocinera lo merece "por haber recuperado y promocionado durante toda una vida la gastronomía tradicional giennense elaborada con aceite de oliva virgen extra".
Luisa lleva trabajando en los fogones del restaurante desde que se casó, hace ya casi sesenta años, con su esposo, el recordado "Juanito". A lo largo de su trayectoria ha logrado encumbrar algunos platos sacados de la cocina tradicional, entre los que destacan las alcachofas Luisa, la ensalada de perdiz, el lomo de orza, el cabrito asado o el bacalao a la baezana, entre otros.
Igualmente, su hijo, Pedro Salcedo Martínez, recibió el regalo al Pinche de Honor de la cofradía. Ambos continúan en los fogones del restaurante Juanito y son acérrimos defensores del aceite de oliva, recomendándolo y elaborando exquisitas comidas que son saboreadas por sus clientes.
Fuente:http://baeza.ideal.es/

lunes, 25 de junio de 2012

Reunión con la Directora General relacionada con el III Congreso de FECOAN.

"La Directora General de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológica, Ana Mª Romero, recibió, en Baena, el día 22 de junio, a una representación de la Junta Directiva de FECOAN entre los que se encontraban: Manuel Piedrahita (Presidente de FECOAN), Jesús López (Tesorero de FECOAN), Juan Moreno (Presidente del Comité Organizador del III Congreso de FECOAN) y Juan Infante (Secretario de FECOAN).

En esta reunión de trabajo, FECOAN presentó un avance del programa del "III Congreso Andaluz de Cofradías y Asociaciones Enogastronómicas" que se celebrará en Vera (Almería), los días 8, 9 y 10 de marzo de 2013.

La Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, colaborará, al igual que en los dos congresos anteriores, con FECOAN".




De izqa a dcha: Juan Moreno, Jesús López, Juan Infante, Ana Mª Romero (Directora General de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológia), Carlos Sánchez (Director de la Agencia para el Aceite de Oliva del MInisterio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) y Manuel Piedrahita.


De izda a dcha: Juan Infante, Manuel Piedrahita, Mª Jesús Serrano (Alcaldesa de Baena), Ana Mª Romero (Directora General) y Carlos Sánchez (Director de la Agencia para el Aceite de Oliva).

domingo, 24 de junio de 2012

XXXVII Jornada de la Cofradia Gastronomica El Dornillo con Almudena Grandes.

Inolvidable la XXXVII Jornada de la Cofradia Gastronomica El Dornillo con Almudena Grandes. Tras la presentación de su última novela "El lector de Julio Verne" fue investida Cofrade de Honor. El acto se celebró en el Molino - Museo de Valdepeñas de Jaén, sede de El Dornillo. — con Marian Velasco Valenzuela y 8 personas más.

jueves, 21 de junio de 2012

El Dornillo en el atún de Barbate

Diario Alcalá la Real
Sábado, 16 de Junio de 2012 11:16
Santiago Campos


La cofradía gastronómica de la Sierra Sur de Jaén “El Dornillo” representada por veinte cofrades de Valdepeñas de Jaén, Frailes, Castillo de Locubín, Alcalá la Real, Fuensanta y Jaén, ha participado en un encuentro de FECOAN (Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas) celebrado en Barbate (Cádiz) sobre el atún rojo de almadraba en el que han disfrutado, “in situ”, de la técnica del “ronqueo” (despiece el atún) y han podido degustar la exquisitez de este pescado en los restaurantes, “El Campero”, de Barbate, y “Casa Miguel”, de San Fernando.

En este encuentro de FECOAN, preparatorio del “III Congreso de Cofradías Gastronómicas” que próximamente se celebrará en Vera (Almería), ha sido nombrados miembros de los Comités Organizador y Científico, el Presidente de “El Dornillo”, Juan Infante, y el Presidente de la Cofradía Gastronómica “Aceites de Jaén”, Mariano Cubero, respectivamente.
En el trascurso de este encuentro fueron investidos como nuevos cofrades de El Dornillo los alcalaínos, Francisco Delgado y Carmen Ruiz, que fueron apadrinados por Manolo “El Sereno, Presidente de Honor de la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur.

Por otro lado, la cofradia investirá a Almudena Grandes como pinche de honor, el próximo día 21 de junio en la localidad de Valdepeñas de Jaén, en un acto que se celebrará a las 20.30 horas en el molino de Serafín.

http://alcalalareal.ideal.es/actualidad/1076-el-dornillo-en-el-atun-de-barbate.html

FECOAN VISITA BARBATE Y LA ISLA

El pasado 9 y 10 de junio, el Grupo Gastronómico El Almirez, convocó a la Federación de Cofradías Vínicas y Gastronómicas de Andalucia (FECOAN), a visitar Barbate para conocer y degustar el atún rojo de almadraba,  su historia, tradiciones y productos en conservas, ahumados y salazones de atún y otras especies de la zona.
Las cofradías que participaron en estas jornadas, fueron:
"A orillas de la almadraba y al socaire de los vientos del Estrecho se encuentra Barbate (Cádiz). Es el trabajo de sus gentes durante el transcurrir de los siglos, y sus aromas a mar y sal, los que van conformando su peculiar gastronomía."
El sábado 9,nos dirigimos hacia el Polígono El Olivar de Barbate, para visitar la  Fábrica de Salazones, Conservas y Ahumados HERPAC, donde nos tenían organizada la Visita Artesanal del Atún  Juan Diego Pacheco y Francisco Javier Rodríguez Gómez, directivos de la empresa barbateña Herpac nos atendieron en dos grupos a los que fueron documentando sobre la elaboración artesanal de sus productos, basados principalmente en el atún y otras especies de la zona. Comenzamos la visita con la proyección de un video llamado "Los Gigantes de Plata", sobre la almadraba, su historia, etc...
Continuamos haciendo un recorrido-visita por las instalaciones de la fábrica, ataviados con babis, patucos y gorra de plástico, por higiene y prevención de bacterias en todo el recinto. Recorrimos distintas estancias, salas de refrigeración, saleros, hornos de ahumados (de serrin de haya de Escandinavia), secaderos...
Realizamos un recorrido por todo el proceso que hace el atún desde que entra en las instalaciones hasta su venta.
Ronqueo Tradicional:  El despiece del atún
1. Facera o carilla.
2. Morrillo.
3. Mormo.
4. Solomillo.
5. Lomo.
6. Parpatana.
7. Ventresca.
8. Tarantelo.
9. Cola azul.
10. Cola blanca.
Presenciamos el arte de despiezar el atún en la forma que se asegura el máximo aprovechamiento de su carne, conocido como ronqueo.  Se denomina ronqueo, por el ruido que se oye a cuando el cuchillo recorre el espinazo cuando se despieza el atún.
Conocimos con detalle la elaboración que se sigue de forma tradicional de salazones, ahumados y conservas.
Por último pasamos a los secaderos naturales en los que mojamas, peces voladores y melvas una vez saladas y lavadas se secan aprovechando los vientos barbateños.
Secaderos de melva, Peces voladores secándose, Secadero de mojamas... Finalizamos la visita degustando algunos productos, que por último pudimos comprar en la tienda de la fábrica:  Salazones: mojama, bonito, huevas, pulpo y voladores, ijada de atún y sarda, conservas, conservas gourmet, piezas de atún, salmón, bacalao sazonadas y ahumadas.....  Juan Diego Pacheco, directivo de la empresa barbateña Herpac recibiendo la insignia de FECOAN
 Comida en el Restaurante El Campero de Barbate sobre las 14.30 horas.
Menú de platos elaborados principalmente con atún rojo y de almadraba, diseñado para la ocasión por Pepe Melero, dueño del Restaurante.
Restaurante El Campero |
Avda. de la Constitución, local 5 C
11160 Barbate. Cádiz
Tel. 956 432 300
Miembros del G.G.El Almirez, Manuel Piedrahíta de la Cofradía Amigos del Olivo de Baena -(Córdoba)  ,y Juan Infante, de la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén “EL DORNILLO” junto a José Melero y sus chefs José Manuel Núñez y Julio Vázquez.
MENÚ DEGUSTACIÓN RESTAURANTE EL CAMPERO
Tosta de semi-mojama
 Combinado de salazones, ahumados y semi-conservas
Tartar de cola blanca
Tataki de lomo
Brochetita en tempura
Tarantelo ,morrillo,corazón y ventresca a la plancha
Yema frita con punta de barriga en tomate
 Contramormo encebollado
Falso atún con helado de coco
Y Vinos de la Tierra de Cádiz.
Vino blanco "Entrechuelos" Chardonnay 2011. Bodega Entrechuelos (Cortijo de Torrecera) 
Vino tinto Garum 2010, de Bodegas Luís Pérez
A la hora de los postres, se hizo un brindis felicitándo a las miembros del Almirez, por lo bien que han organizado este gran fin de semana y por que pronto se repitan estos buenos momentos que siempre pasamos juntos.
Hubo cantes jotas, tanguillos, sevillanas, ...y algún que otro bailecillo ...
Los gaditanos cantaron su célebre tanguillo "El Vaporcito de El Puerto"
Manuel Piedrahita, Presidente de FECOAN, impuso la medalla de la Federación a  José Melero propietario  del Restaurante El Campero.
Miembros de distintas cofradias y grupos gastronómicos pertenecientes a Fecoan, junto a José Melero y sus chefs José Manuel Núñez y Julio Vázquez.
Nos trasladamos a la Chanca de Barbate, para participar en una Cata de chocolates y degustación de bombones de sal,  rocas con salazones de maruca, mojama y bonito,y su último producto el bombón QR  o Bombón Informático Interactivo, creaciones de Pepi Martínez de la Confitería Tres Martínez,  de Barbate en la Chanca.
Antonio Aragón Fernández, historiador y actual director de la Casa de la Cultura de Barbate, nos ofreció una amena e instructiva charla sobre la historia de Barbate y de su almadraba, desde el mirador situado en la recién restaurada "La Chanca" , la Lonja Vieja Barbateña".
Reunión de la directiva de FECOAN para comenzar a organizar el próximo Congreso que se celebrará el mes de marzo de 2013 en Vera (Almería).
Visita al museo del atún en La Chanca, Polígono El Olivar.
Entramos y nos sumergimos a través de un recorrido guiado en la milenaria historia del atún rojo, la pesca en las almadrabas y su industria transformadora. En este espacio temático nos ofrecen un recorrido desde la época fenicia hasta la actualidad, escenificando la evolución en la elaboración de este preciado y cotizado manjar.
 Durante el recorrido nos sentimos sumergidos en el laberinto de la almadraba hasta llegar al copo, lugar donde se realiza la “levantá” ( captura del atún), posteriormente pasamos a la recreación de una fábrica de los años 50 ( década en la que se origina esta empresa) donde pudimos observar, conocer e interactuar con las distintas partes del atún, luego pasamos a una sala donde pudimos ver una reproducción de su fábrica y observar cómo se transforma el atún en la actualidad, combinando la elaboración artesanal con los últimos avances tanto tecnológicos como en materia sanitaria.
Finalmente vimos en vivo una demostración del despiece del atún conocido como Ronqueo.
Ronqueo del Atún. El ronqueo se inicia con la separación de la cabeza del tronco, practicando un corte transversal a nivel de la zona occipital hasta la parte anterior de las aletas pares y detrás del borde opercular posterior, incluyendo dentro de la parte cefálica, la cavidad branquial. Para terminar esta parte del ronqueo se corta y se extraen las aletas pares en una sola porción por cada lado, quedando unida la pectoral y la ventral de cada flanco en una pieza que recibe el nombre de parpatana o palpetana.
En el tronco se practica un corte longitudinal en la parte dorsal del atún, rozandose el cuchillo con la columna vertebral desde la zona anterior a la caudal. Terminada esta, se procede a la separación de las vísceras del tronco, formando un completo conjunto que normalmente se desecha y que la mayoría de las veces se utiliza para la fabricación de harina de pescado.
 Después se lleva a cabo una incisión en cada flanco del atún en la zona media y de forma longitudinal. Ello separa los llamados cuartos negros ( se designan asi por el color oscuro de la piel dorsal) o lomos dorsales. Este corte va desde la zona opercular a la cola. Y lo mismo se lleva a cabo ventralmente desde la cavidad branquial hasta la aleta caudal para separar los cuartos o lomos blancos (por el color de la piel del vientre).
De esta manera, se obtienen del tronco cuatro lomos, dos dorsales o negros y dos ventrales o blancos. Algunas vísceras tienen una demanda importante, especialmente las gónadas. Las femeninas o huevas de grano se expenden fresca o se salazonan. Las partes reproductoras masculinas o huevas de leche tienen una demanda inferior, pero se ofertan. Y finalmente el estómago o buche, las tripas y el corazón tienen sus peculiares demandantes.
 De la zona blanca se separa la parte más ventral de forma longitudinal, dando lugar a dos piezas (una por cada flanco) que se denomina ventresca, barriga o ahijá. Estos tres términos no son absolutamente sinónimo en el sector comercial, puesto que se denomina más especificamente ventresca a la parte ventral del atún por la industria conservera. Barriga cuando se consume en fresco. Y ahijá cuando dicha porción se incluye en salmuera y se oferta como tal. Del resto del lomo , se extrae la parte más externa que se denomina tarantelo, por encima y detrás de la ventresca. Y el interior forma el nucleo del lomo blanco o descargamento. Antes de separar el tarantelo del descargamento se separa la zona más cercana a la aleta caudal que da lugar a la cola blanca.
El lomo dorsal o negro recibe un tratamiento similar. En primer se separa la parte más cercana a la aleta caudal para dar lugar a la cola negra. Y la zona superficial o plato queda separada de la zona interior o descargado. Quedan otras partes del atún que son comercializadas, aunque con menor predicamento. La misma piel de los cuartos, sobre todo de los lomos blancos y de la ventresca se ofertan como pellejitos. Una vez separado los cuartos blancos y negros, la espesa carne adherida a las aletas dorsal y anal da lugar a las espinetas, distinguiendose la blanca de la negra, siendo la primera de mayor longitud que la segunda. Y entre el lomo negro y las pínnulas aparece un músculo que se denomina solomillo. Y del tronco se desecha la columna vertebral o espinazo para la fabricación de harina. Por otra parte de los lomos negros y blancos se separa el músculo oscuro que recorre longitudinalmente el tronco del pez y que en conjunto forma el sangacho. La cabeza tiene partes igualmente partes aprovechables. Por la zona dorsal, la continuación del lomo negro y a ambos lados lados de la cabeza, se encuentran los morrillos. Recorriendo la cabeza y hacia abajo se observan en primer lugar los mormos y a continuación los contramormos. El interior de los opérculos queda ocupado por la facera y en la parte ventroposterior de la cabeza se ubica el galete que es la prolongación anterior de la barriga, pero cuyos haces musculares se ponen al servicio del movimiento de los arcos branquiales. La cococha se localiza entre las mandíbulas y es la parte anterior de la musculatura branquial, integrando parte de la llamada oreja. En el interior de la boca se encuentra el paladar que demanda un cierto sector de la sociedad. Acabamos en el área de exposición- tienda donde nos ofrecieron una degustación.
Senderismo por el Parque Natural de la breña de Barbate y Torre del Tajo.
En la carretera CA-2143, en el punto kilométrico 3,5, existe un aparcamiento, desde el que parte una pista forestal que recorre el sendero hasta la Torre del Tajo.
Un recorrido cómodo y corto nos conduce a dos de los principales atractivos de este Parque; la Torre del Tajo, por un lado, y el acantilado de Barbate, por otro, donde lo alcanzamos al final del trayecto. Un bosquete de pinos piñoneros, la especie más representativa, oculta el hito de la Torre también llamada antiguamente de la Tembladera, que sorprende y conduce a la imponente vista del acantilado desde el mirador.
Después de la caminata nos dirigimos a La Isla de León, oficialmente conocida por San Fernando. Donde fuímos a comer a Casa Miguel, hoy día uno de los máximos referente dentro de la Provincia de Cádiz, donde su chef y propietario Miguel Ángel López, se ha especializado en el uso de algas atlánticas de los esteros de San Fernando, incorporándolas en su cocina tradicional de la Isla 
C/ Onofre
Rivera del Muelle
San Fernando- Cádiz
Telf: 956 88 87 23
MENÚ DEGUSTACIÓN RESTAURANTE CASA MIGUEL Longaniza de lisa de Estero Espuma de Lechuga de Mar con Erizo Bienmesabe en adobo de Fitoplacton Fideos con Caballas
Tortillitas de Camarones con Algas Revuelto de Salicornia Lisa de Estero con Papas  Coquinas de la Isla al Vapor
Rollito de Hojaldre relleno de Cidra.
Panecillos recién hechos de aceitunas negras, con semillas de lino, semillas de amapola... Todo acompañado por vinos cervezas, cafés e infusiones. Cuatro Rayas. Verdejo 2010 Viña Verceo. Crianza
Al finalizar el almuerzo, Miguel Ángel nos ofreció una interesante introducción sobre el mundo de las algas atlánticas, trayéndonos una bandeja con un surtido de las que habíamos tomado durante su exquisita comida, para poderlas conocer en crudas y deshidratas, adquiridas en la empresa SurAlgae, también de San Fernando. 
Miguel Ángel suele utilizar las algas para las elaboraciones de sus platos, siendo ya un referente de sus recetas, donde a lo largo de toda la comida, nos fué sorprendiendo con el uso que le da a cada una de ellas.
La Salicornia,  Ogonori, Lechuga de Mar, Aonori, Codium Fragile, de la empresa SurAlgae de San Fernando y el Fito Plancton  *Algae mare, salsa concentrada de microalgas marinas, con un profundo aroma y sabor a mar. *Para saber la información de estas algas pinche el enlace de la La Revista Gastronómica Cosas de Comé: Guía de algas comestibles de los esteros de la Bahía de Cádiz
Miembros de Fecoan con Miguel Ángel López
 El Grupo Gastronómico El Almirez, recibiendo la insignia de FECOAN
Durante la comida, se otorgaron varias medallas e insignias a diferentes miembros de distintas Cofradias.
A Túbal nos impusieron también el insigne delantal de Fecoan, como vocal de Nuevas Tecnologías de la Junta Directiva a la vocal de Rel. Públicas de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía.
Manuel Pidrahíta hizo entrega de la insignia de FECOAN al chef  Miguel Ángel López.
Como demostración a su buena profesionalidad, los Directivos de Fecoan : Juan Infante, Manuel Piedra híta y Manuel Ruíz, hicieron entrega al equipo de sala del restaurante del I Edición del "Recetario de Gastronomía Tradicional de la la Eurorregión Alentejo-Algarve-Andalucía elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra", editado por FECOAN y patrocinado por la Consejería de la Presidencia de la Junta de Andalucía y coordinado por La Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén "El Dornillo" .
Al despedir a todos Miguel Ángel, nos ofreció a quedarnos un rato en su delicioso patio para poder departir entre los rezagados y organizadores y brindar con un par de botellas de cava.....
...y que mejor manera una buena despedida a ritmo de salsa.....