La ciencia del gazpacho andaluz.
Nace la Academia del Gazpacho Andaluz con el reto de promocionar esta elaboración desde todos los ángulos
La
Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) nace con dos gaditanos en su
directiva, Charo Barrios y Pepe Oneto. Su objetivo es difundir la
excelencia de esta elaboración andaluza, algo que va desde la
implicación de los productores de los ingredientes a la difusión entre
los escolares o a la intervención de nutricionistas.
La
entidad ha nacido en el céntrico restaurante Casa Robles de Sevilla,
donde tiene su sede. Sus creadores y ahora miembros de la Junta
Directiva está formada por siete personas relacionadas con la
gastronomía, la salud y la comunicación culinaria: Juan Robles
(presidente y conocido hostelero sevillano), Juan Infante (secretario,
gastrónomo y docente en la enseñanza pública), Enrique Sánchez
(vicepresidente 1º, cocinero mediático y empresario de hostelería), Pepe
Oneto (vicepresidente 2º, cocinero y comunicador gastronómico), Jesús
López (tesorero y profesor universitario de Ciencias de la Salud), Odile
Fernández (vocal, popular escritora gastronómica), Brígida Jiménez
(vocal, doctora en farmacia y autoridad científica en aceite) y Charo
Barrios (vocal, bloguera y activista culinaria).
La
nueva asociación gastronómica nace con una clara vocación de defensa de
esta tradicional sopa fría, referente de la cocina andaluza y emblema
de la alimentación mediterránea. “La Academia del Gazpacho Andaluz
tendrá como fin principal fomentar el conocimiento, valoración y consumo
del Gazpacho Andaluz, y de sus ingredientes, así como divulgar las
tradiciones gastronómicas de Andalucía, especialmente la alimentación
mediterránea, a través de la promoción y la investigación”, explican.
“Al
igual que el salmorejo ha conseguido hacerse un hueco, el gazpacho debe
estar en los restaurantes y que la gente sepa de su importancia y de
sus orígenes”, explica Charo Barrios.
La académica
indica que, aunque se buceará en la historia y los orígenes de esta sopa
fría, lo que se quiere promocionar es la receta tradicional andaluza,
la que lleva como ingredientes tomate, pan, pimiento, ajo, sal, agua,
vinagre, aceite. Ni las recetas antiguas (hay referencias de este tipo
de sopas frías desde hace siglos), ni las versiones más modernas que
utilizan todo tipo de frutas y verduras.
La
Academia tiene muy claro que el gazpacho es un “producto de muchos
productos”, es decir, de la importancia de los ingredientes que integran
la receta. Por eso se quiere buscar la implicación, en las ocho
provincias, de los productores. Y es que en todas ellas hay un aceite
famoso o un aceite destacado, por ejemplo. Se buscará así la excelencia
en el gazpacho a través de la excelencia de los productos que lo
integran. “Todos ellos son alimentos de nuestra tierra, que al ser
consumidos en crudo y sin procesar, mantienen intactos todos sus
beneficios y propiedades saludables”, indican desde la entidad.
Además
de a los productores, la organización dará cabida a nutricionistas,
hosteleros y gente del mundo de la comunicación y la gastronomía en
general. Además, habrá embajadores del gazpacho en las provincias.
Esta
será la estructura que compondrá la nueva Academia, que se plantea como
reto que la gente no sólo conozca y aprecie el gazpacho como un
producto típicamente andaluz, sino que lo consuma y lo elabore. Barrios
indica que, pese a lo que pueda parecer, hay cierto desconocimiento
sobre la elaboración en casa de esta sopa fría, que es prácticamente lo
único que puede explicar que la gente la compre envasada. Hacer un
gazpacho es fácil, barato y cuestión de diez minutos. Además, se puede
conservar varios días, en el frigorífico y pasándolo a recipientes
menores a medida que se va consumiendo, para que esté en contacto con la
menor cantidad de aire posible. Por este motivo, divulgar las recetas y
la forma de conservación en los colegios y en la calle, por ejemplo,
son otras de las propuestas de la Academia.
Y hay
un factor más en la recién creada entidad: al ser un producto común a
todas las provincias andaluzas, quieren hacer un poco de patria en torno
al gazpacho: una reivindicación de su carácter andaluz y una forma de
unir al territorio en torno a una receta.
La
entidad quiere, entre otras actividades, celebrar congresos, jornadas y
talleres, publicar recetas y documentos procedentes de la investigación y
difundir la cultura del gazpacho en su propia página web (en
construcción) y en redes sociales (aquí, su página de Facebook).
Fuente Cosas de Come
Fuente Cosas de Come
